Todos quieren conservar champiñones fragantes y sabrosos durante mucho tiempo. Si la conservación no está incluida en sus planes, y necesita mantener el producto fresco, puede usar la congelación. Los hongos se prestan a la congelación, pero el almacenamiento de hongos congelados tiene algunas peculiaridades que deben observarse.
Período de validez de los hongos congelados en el congelador.
Cómo congelar champiñones frescos
Lo más simple es congelar hongos frescos en un congelador. Tal proceso no requiere manipulaciones adicionales y mucho tiempo:
- Elija lo más fresco posible: su condición adicional después de la descongelación depende de la frescura del producto.
- Elija pequeños hongos jóvenes con una estructura apretada y densa.
- Limpie a fondo los hongos de la tierra, las hojas y las películas no deseadas.
- Cubra una tabla de cortar con film transparente, coloque los champiñones a poca distancia entre sí, pero para que no se toquen y envíelos al congelador durante un par de horas.
- Después de este tiempo, vierta cuidadosamente el producto congelado en bolsas limpias preparadas, preferiblemente con un cierre de cremallera, y envíelo nuevamente al congelador.
Si los hongos son lo suficientemente grandes, puedes cortarlos en trozos grandes.
En su forma fresca original, los hongos se pueden almacenar en el congelador por no más de un año, con un régimen de temperatura estable del congelador.
Cómo congelar champiñones hervidos o fritos
También es fácil congelar hongos del bosque hervidos, pero este proceso lleva un poco más de tiempo que congelar un producto fresco:
- Hervir agua primero.
- Mientras el líquido está hirviendo, pele los champiñones, retire toda la basura, tierra y películas. Sumerja el producto en agua hirviendo y cocine por no más de 5 minutos.
- Después de hervir, coloque los champiñones en un colador o tamiz y escúrralos por completo.
- Cuando se hayan enfriado, organícelos en porciones en bolsas preparadas o recipientes especiales y envíe el producto semiacabado al congelador.
Los hongos fritos se congelan de acuerdo con un principio similar:
- Limpie y lave bien el producto.
- Cortar en rodajas pequeñas y freír en aceite vegetal o manteca de cerdo con cebolla o en forma pura.
- Vale la pena freír hasta que el líquido se haya evaporado por completo: no tomará más de un cuarto de hora.
- Después de freír, enfriar y poner en bolsas y guardar en el congelador.
Los champiñones estofados u horneados se congelan de acuerdo con un esquema similar: limpieza, proceso de cocción, enfriamiento, congelación.
Con cualquiera de estos métodos, los hongos congelados pueden almacenarse durante 1 a 1,5 años.
Los matices de la pieza de trabajo.
Los hongos deben descongelarse en el refrigerador
Los hongos congelados pueden quedar inutilizables después de descongelar si no se siguen algunas reglas.
Para que los hongos sigan siendo elásticos, aromáticos y sabrosos, se deben considerar los siguientes matices:
- limpieza a fondo antes de congelarse;
- evaporación completa del líquido durante la cocción;
- temperatura ambiente obligatoria del producto procesado térmicamente antes de colocarlo en el congelador: los hongos calientes forman condensación, lo que provocará la aparición de cristales de hielo en la superficie de los hongos;
- descongelar el producto exclusivamente en el refrigerador (para evitar la pérdida de elasticidad).
Se almacena mejor en porciones para que pueda usarse para crear un solo plato.
Irina Selyutina (Bióloga):
- Cuando guarde en bolsas, organice los hongos para que obtenga paquetes de diferente peso (para unas vacaciones es más conveniente descongelar uno más que una montaña entera de pequeños).
- Para evitar que los champiñones pierdan su aroma y sabor al freírlos antes de congelarlos, fríalos en el horno.
- Hervir antes de congelar es perfecto para aquellos hongos que, desde su punto de vista, han perdido su apariencia, pero son muy sabrosos y no puede tirar la mano.
No vuelva a congelar los alimentos ni los envíe de vuelta al congelador. Esto afectará no solo la calidad del producto, sino también el aroma y el sabor adecuado. Por lo tanto, intente extender los espacios en blanco en porciones pequeñas y desechables.
¿Cuánto se puede almacenar en el congelador?
Por lo tanto, puede almacenar hongos congelados en el congelador durante un poco más de un año, pero para disfrutar completamente el sabor y el olor de los hongos naturales del bosque, se recomienda usarlos dentro de los 6 meses.
Almacene los champiñones congelados a una temperatura estable de -18 ° C. Las temperaturas más bajas no son deseables y pueden estropear la textura y la apariencia del producto terminado.
El sabor, la apariencia y la elasticidad de los hongos descongelados depende no solo de la exactitud del proceso de congelación y almacenamiento, sino también de las variedades que se utilizaron para estos fines. Las setas de miel, rebozuelos fragantes, setas del bosque, setas boletus, boletus tiernos y setas boletus serán la mejor opción para cosechar setas en invierno. El resto de la especie es mejor dejarla para su conservación o secado.
¿Cuánto tiempo se mantiene en el refrigerador? Período de validez de los productos.
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Conclusión
Conociendo todas las sutilezas del almacenamiento y la preparación adecuada para la congelación, puede obtener una adición ideal, aromática y sabrosa a cualquier plato. El producto congelado se puede usar para pasteles salados, se agrega a verduras al horno, guisos, complementado con este ingrediente en sopas, pepinillos, borsch, yushka, sopa o sopa de pescado.