El hongo russula a menudo se encuentra en nuestros bosques. Se cosecha todo el verano, pero el rendimiento alcanza su punto máximo a principios de otoño. Hay alrededor de 270 especies de russula, la mayoría de las cuales son comestibles. Solo unos pocos no deben comerse debido a su amargura inherente al sabor o toxicidad. En términos de sabor, el hongo pertenece a 3 categorías, tiene propiedades beneficiosas.
Seta popular de russula
Descripción general del hongo.
Russula es un hongo laminar que pertenece al orden Russulaceae, la familia Russula y el género Russula. Crece en bosques con árboles caducifolios o flora mixta conífera-caducifolia. A menudo se encuentra en el fondo de barrancos, bordes de bosques, claros, junto a otros hongos. Es capaz de desarrollarse solo en un ecosistema forestal; no se presta al cultivo artificial. Pero algunas especies se encuentran a veces incluso en el jardín, si se presenta junto al bosque.
El área de distribución cubre casi todo el hemisferio norte. Los hongos se encuentran en Europa central, occidental y oriental, la parte europea de Rusia, el Cáucaso, Siberia, Crimea y los países de América del Norte.
Descripción general del hongo russula:
- Sombrero: en especímenes jóvenes, es esférico o se asemeja a una campana. Luego, abriéndose gradualmente, se convierte en plano. Con el tiempo, aparece una muesca en el centro, los bordes se elevan hacia arriba o se doblan ligeramente. La tapa está cubierta con una piel delgada, que es relativamente fácil de quitar; se adhiere firmemente a la pulpa solo en el centro. Los hongos son multicolores, el color depende de la especie.
- Hymenophore: las placas ubicadas desde la parte inferior de la tapa crecen firmemente con ella. Son principalmente blancos (con menos frecuencia ocre), con surcos y bordes puntiagudos, irradian radialmente desde el centro hacia los bordes, largos y quebradizos.
- Pata: generalmente en forma de cilindro, la parte inferior es plana, ligeramente estrecha, mucho menos espesa. En el interior, al principio está lleno, regordete, pero en los hongos viejos puede ser hueco. Hay especies en las que la pata siempre es hueca.
- Pulpa: se rompe fácilmente, quebradiza, sólida o esponjosa. Pintado de blanco u otros colores claros. Cuando está dañado, se vuelve rosado solo en algunas variedades no comestibles.
- Esporas: microscópicamente pequeñas, pero en la masa total, el polvo de esporas, visible a simple vista, puede ser blanco o amarillento.
Los diferentes tipos difieren en el tono o la forma de la gorra, pero sus características generales son similares. Todos ellos son conocidos por los recolectores de hongos y a menudo se encuentran.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las Russula son hongos micorrícicos y a menudo se encuentran debajo de varios árboles de hoja caduca (roble, abedul, aliso) y bajo representantes de coníferas (abeto, pino).
Hay muchas sustancias útiles en russula. Entonces, 1 kg de russula contiene 264 mg de vitamina B y 6 mg de vitamina PP.
Para el consumo, los mejores, según los recolectores de hongos "sazonados", son aquellas especies en las que dominan el verde, el azul o el amarillo y mucho menos el rojo.
El hongo tiene muchas propiedades beneficiosas. Es capaz de reducir los lípidos en la sangre. Los extractos del micelio tienen un efecto anticancerígeno. Los extractos de hongos frescos se beben como antiparasitarios y diuréticos.
Especies comestibles de russula
Hay varias docenas de russula comestible. No todos crecen en Rusia, algunos son raros. Para la mayoría, las tapas están pintadas en tonos gris-verde, amarillo o azul.
Comida russula
Esta especie es una de las variedades más deliciosas. Ella nace con un sombrero semicircular, que luego se alinea, y se forma una muesca en el centro. El color es marrón con diferentes tonos: gris, lila, beige, verde, también hay hongos blancos. La cáscara se elimina por la mitad. Debajo de la tapa, las placas de luz frecuentes son claramente visibles, en las que maduran las esporas clavadas u ovoides.
La pata es un cilindro uniforme, sin engrosamientos en toda su longitud. La parte inferior es de color amarillo-marrón o la misma que la tapa. La carne es firme, crujiente, con un ligero sabor a nuez.
La colección comienza a mediados de verano y termina en septiembre. Las setas se encuentran en el bosque con árboles coníferos o caducifolios. Una especie gris relacionada a menudo crece cerca.
Russula marrón o fragante
La russula marrón tiene una tapa grande con un diámetro de hasta 10 cm. De convexa se convierte gradualmente en una plana. La piel puede ser burdeos o marrón oliva. Cuando está seco afuera, es mate, bajo la lluvia se vuelve aterciopelado o brillante, es fácil de limpiar. Las placas se unen con el tallo, blanco, pero a medida que el hongo crece, adquieren un color marrón amarillento.
La pata se asemeja a un cilindro o una maza, tiene un tono de carmín rojo. En los hongos jóvenes es sólido, en los más viejos es hueco. Cuando se rompe, la carne se vuelve marrón, de ahí el nombre del hongo. Después del secado, el olor a camarones se nota notablemente. El micelio está en simbiosis con pinos y abetos.
Pantano Russula
Marsh russula es muy sabrosa
Marsh russula es una de las variedades más deliciosas. A diferencia de otras especies comestibles, tiene una tapa roja, que se vuelve naranja en los cuerpos más viejos. La parte superior (tapa) es carnosa y convexa, la piel está seca. Las placas son frecuentes, están ramificadas, crecen hasta el tallo. Son de color marrón o amarillo cremoso.
La pierna tiene aproximadamente 10 cm de largo, espesor medio (1-3 cm), se asemeja a un huso o un palo. Por dentro es hueco, por fuera tiene un tinte rosado. Los hongos rusos jóvenes tienen una carne densa que se afloja con el tiempo. La época de fructificación intensiva ocurre al final del verano y las primeras semanas de otoño. La especie crece en bosques caducifolios y mixtos. El micelio crece junto con el sistema de raíces de roble, abeto, pino o abedul, formando micorrizas.
Tenedor russula
La russula es bifurcada, o multilaminar, tiene una tapa en forma de embudo, de 5-12 cm de diámetro. Está coloreado en diferentes tonos de marrón, a veces gris, amarillo o verdoso, con una mota de oliva en el medio. Las placas crecen densamente y descienden, tienen un tono cremoso de color verde amarillento con pequeñas manchas marrones. La piel en la parte superior está seca, se quita solo a lo largo de los bordes, en el centro de la tapa puede ser aterciopelada.
La pierna se estrecha hacia abajo, fuerte. Después de las lluvias, se forman manchas amarillas. La pulpa es densa, crujiente, ligeramente amarilla cuando se rompe. Crece junto a los árboles de hoja caduca, madura más cerca del otoño, los hongos se agrupan en pequeños grupos.
Russula marrón-violeta
La russula marrón-violeta tiene una tapa carnosa con bordes ondulados, en forma de embudo. El color es púrpura con un tinte marrón, a veces burdeos. La piel es pegajosa, en clima seco se vuelve seca, con un brillo mate. Se retira de menos de la mitad del radio de la tapa desde el borde. Las placas se ramifican y crecen hasta el tallo. Al principio son de color blanco lechoso; a medida que las esporas maduran, cambian ligeramente de color y se vuelven cremosas.
La pierna tiene un pronunciado engrosamiento en el centro, la base es estrecha, con un tinte amarillento. La pulpa está suelta, se rompe fácilmente. El micelio entra en simbiosis con abedules y abetos. La recolección se aconseja a principios de otoño: luego el hongo crece en grupos.
Russula azul
La russula azul o azul comestible tiene un color de tapa que se asemeja a la piedra de amatista. A veces, los tonos oliva, lila son visibles. Ella tiene una gorra densa y gruesa, la piel es fácilmente removible y está cubierta en la parte superior con una flor azul parecida a una gasa. Las placas son frecuentes, ramificadas en el tallo.
La pierna de la russula está engrosada, estrecha en la parte superior, blanca, la estructura cambia de densa a esponjosa. En hongos jóvenes, está cubierto de pubescencia aterciopelada. La pulpa se rompe fácilmente, sabe dulce, sin aroma. Esta especie se encuentra debajo de los abetos en agosto y septiembre.
Russula blanco y negro
Russula de este tipo a menudo se llama "podgruzdok blanco y negro". Se caracterizan por gorros con un diámetro de 7-12 cm y un color blanquecino, que cambia a marrón o casi negro a medida que el hongo madura. Es cóncavo en el medio, los bordes son ligeramente ondulados o rectos.Las placas que forman el himenóforo son estrechas y frecuentes, de diferentes longitudes y hongos ennegrecidos. La pierna es corta, regordeta con un centro denso. La Russula de esta variedad se parece a los hongos de leche, pero el jugo lechoso no aparece en el sitio de la incisión. El hongo tiene una nota de menta en su sabor. La variedad crece entre árboles mixtos y se cosecha antes de principios de octubre.
Doncella de rusia
Este tipo de russula se caracteriza por una tapa de carne delgada, plana o con una pequeña abolladura en el centro, y bordes ranurados. Desde arriba, el color del hongo es ladrillo o marrón-lila, se desvanece con el tiempo. Las placas crecen densamente, al principio son blancas, con el tiempo se vuelven beige, se ramifican cerca de la pierna y se fusionan con ella. La cáscara es fácilmente removible, se vuelve más oscura bajo la lluvia.
La pata tiene forma de huso o cilindro, gruesa, en el corte adquirirá un color amarillo sucio. La mitad de la pierna es esponjosa o hueca. La pulpa es frágil, se vuelve amarilla cuando está dañada. Esta russula tiene un sabor dulce y no tiene aroma. Crece bajo abeto, pino, haya, roble, abeto.
Russula ennegrecimiento
El segundo nombre de la especie es podgruzdok negro. Pertenece al grupo de los hongos comestibles condicionalmente. La pulpa tiene un ligero amargor, pero no venenoso. El gorro se convierte de un hongo convexo en uno plano en edad, con una depresión central. El color es marrón, luego casi negro, más intenso en el medio. Los hongos que envejecen tienen grietas en la superficie. La cáscara es pegajosa a alta humedad, recoge escombros, agujas, hojas caídas.
El himenóforo es de color marrón rosado, a veces negro. Las placas están engrosadas y raras. El tallo es alargado y cilíndrico, primero blanco, luego marrón. En el corte, la carne se vuelve rosa. La especie crece en los bosques de Siberia occidental, Karelia, y también se encuentra en Europa occidental.
Russula verdosa o escamosa
Russula es versátil en uso
Verdoso o escamoso al comienzo de la vida tiene una capa semicircular, luego aparece una depresión en el centro, los bordes se vuelven del revés. El color es verde o gris-verde. La piel se agrieta en la periferia, tiene escamas pequeñas en la parte superior, se limpia fácilmente hasta casi la mitad de la superficie de la tapa. Las placas son raras, blancas en especímenes jóvenes, leonado en especímenes viejos.
La pata es carnosa y regordeta, en forma de cilindro. La pulpa tiene un sabor a nuez original. Se considera uno de los más deliciosos, adecuado para freír, guisar, encurtir.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesar del hecho de que, en su sabor, la russula verdosa se parece a una especie relacionada: la russula verde, pero externamente esta especie es muy similar a la seta pálida, como resultado, los recolectores de hongos a menudo la eluden. Esto se debe, como comprenderán, al enorme peligro para la vida y la salud humana, que está plagado de un color gris pálido.
Para tu información. A diferencia de la russula verdosa, la especie russula tiene una gorra verde que tiene un color verde hierba, a veces marrón amarillento.
La variedad de otoño aparece en septiembre, crece en bosques caducifolios, prefiere suelos ácidos.
Russula maloliente o cerdo
Maloliente, valor, cerdo o avena, se considera un hongo comestible condicionalmente, tiene un sabor amargo. El sombrero es semicircular al principio, luego se enderezó. Su color puede ser con tonos violeta, morado, marrón, oliva. La piel en la parte superior está cubierta de moco, áspero. Las placas del himenóforo son blanquecinas; si están dañadas, secretan jugo oscuro.
El tallo está engrosado, denso, con un tinte rojizo, que se vuelve gris en los hongos viejos. La pulpa es carnosa, se vuelve marrón en el corte. La especie recibió su nombre debido a su olor interesante. Alguien lo compara con un arenque, con alguien cuyo aroma se asemeja a almendras o avena, y a alguien y aceite rancio. Para que los cerdos no sepan amargos, se empapan previamente y luego se hierven en varias aguas. Son adecuados para decapado y decapado.
¿Sabías? Los valores salados son un atributo invariable de las historias populares, como un manjar increíble en su sabor. Estos hongos son mencionados incluso por VA Soloukhin en el libro "The Third Hunt".
Russula dorada
Una variedad dorada rara que se encuentra en los bosques caducifolios. El sombrero se convierte gradualmente de semicircular a uno plano con una ligera depresión en el centro. El color es rojo-amarillo, naranja y ladrillo, que recuerda al oro. Las placas son raras, con ramificaciones (a veces repetidas), de color ocre.
El tallo es denso, en los hongos viejos está lleno de contenido similar al algodón en el interior. La superficie es rugosa, escamosa. El tono es blanco, gradualmente se vuelve marrón. El medio es fuerte al principio, pero se suaviza con la edad. No huele, el sabor es suave, dulce.
Russula de almendra o laurel de cereza
El russula de almendra o cereza tiene una tapa convexa en su juventud, que se vuelve cóncava cuando maduran las esporas. El color se parece primero al amarillo ocre, luego se vuelve marrón. Las placas son frecuentes, con bordes afilados, de longitud desigual, en la vejez adquieren un color oxidado.
La pata es cilíndrica, debajo es marrón, carnosa. Esta russula sabe un poco picante, tiene un pronunciado aroma a almendras, por eso se llama almendra. La especie crece en bosques caducifolios o mixtos, el micelio forma una simbiosis con el roble y la haya.
Russula no comestible
Prácticamente no hay hongos verdaderamente venenosos en el género russula. Algunas especies acumulan pequeñas cantidades de toxinas que pueden causar malestar estomacal, irritación de la mucosa o gastritis aguda. Pero el envenenamiento fatal por estos hongos no se ha registrado.
Las variedades no comestibles tienen un sabor amargo, a veces picante, y por lo tanto no son adecuadas para cosechar y cocinar. La mayoría tiene gorros rojos brillantes; en el corte, la carne adquiere un tinte rosado. Pero también hay excepciones.
Russula frágil
La russula es frágil y de tamaño pequeño, su tapa tiene unos 6 cm de diámetro, tiene una forma plana con una ligera depresión en el centro. El color es lila-morado con mezclas de colores rojo, marrón, verde y gris. La piel es viscosa, fácil de limpiar. Las placas son escasas, libres, con bordes dentados.
La pierna tiene la forma de un palo o cilindro, primero blanco, luego se vuelve amarillo. Con la edad, su densidad también cambia: en los hongos jóvenes, la pata es fuerte, en los más viejos, es frágil. La pulpa es quebradiza, su color es blanco o amarillento. El aroma es dulce, el sabor es amargo. En términos de sabor, este hongo pertenece a la categoría 4 y es condicionalmente comestible, se come solo salado. Pero el grueso lo considera no comestible.
Rosa Russula
El hongo tiene un sabor amargo.
La russula pink se considera condicionalmente comestible. En apariencia, se asemeja a un pariente lejano, un higróforo comestible parecido a una cápsula. Tiene un sabor amargo, pero desaparece después de remojo y cocción prolongada. El sombrero es semicircular, sin hendiduras. El color es de rojo oscuro a rosa pálido. La piel está seca, el moco aparece solo en clima húmedo. Las placas se ajustan entre sí, tienen un tinte rosado.
La pata es sólida, en forma de cilindro. La pulpa es firme, pero se desmorona fácilmente. Para deshacerse del sabor desagradable, la russula se sumerge en agua durante aproximadamente 5 horas. Luego debe hervirlo durante 1.5-2 horas, drene el agua 1-2 veces.
Esta especie se encuentra en todas partes. Los bosques prefieren las hojas anchas, pero también se pueden encontrar en los bosques de coníferas.
Russula rojo sangre
La russula es roja, o roja como la sangre, llamada así por su color de tapa brillante, que a menudo se desvanece y se vuelve blanquecina como resultado. La cáscara es muy difícil de separar de la superficie de la tapa. Las placas son frecuentes, ramificadas, pasando a la pierna, al principio blanquecinas, luego adquieren un tono cremoso.
La pata tiene forma de cilindro, de color rosado o rojizo, en la parte inferior se vuelve amarilla.Hueco por dentro. La pulpa es densa, rosa debajo de la piel. Tiene un sabor amargo y picante y tiene un aroma afrutado. Si estas cápsulas se comen crudas, es fácil tener un malestar estomacal grave.
Russula de Mayr
La russula de Mayra, o notable, crece en muchos países europeos, se encuentra en los bosques de hayas. Al principio, la tapa no es de color rojo sangre, luego se vuelve rosa debido al lavado del pigmento. La forma es esférica, luego se vuelve convexa, con una ligera depresión en el centro. Las placas son frecuentes, blanquecinas en los hongos jóvenes y cremosas en las viejas.
El tallo es cilíndrico con un ligero tinte rosado, marrón-amarillo en la base. La pulpa es densa, rojiza cuando se rompe, tiene un olor a miel. Esta russula tiene un sabor picante, amargo y picante. Se considera venenoso y, cuando está crudo, puede causar malestar estomacal.
Russula Kele
La russula Kele tiene una tapa de color violeta-violeta oscuro, lila o violeta, a veces verdosa en los bordes. Al principio, crece en semicírculo, luego se vuelve plano y, después de la formación de esporas, sus bordes se doblan. Las placas son blancas, con el tiempo se vuelven sucias de color gris o crema, crecen ampliamente y crecen hasta el tallo. La cáscara se retira mal, solo a lo largo del borde de la tapa.
El tallo tiene la forma de un cilindro, pintado en un intenso color rosa-púrpura. La base de la pierna se puede pintar de amarillo. Liso desde arriba, con un ligero borde, denso en el interior. La pulpa es seca y quebradiza, de color púrpura debajo de la piel, casi no cambia de color cuando se rompe, pero puede volverse un poco amarilla. El aroma es muy débil, casi imperceptible, con ligeras notas frutales. El sabor es amargo y picante. El hongo no es venenoso, pero una vez que se mete en los platos, echa a perder todos los hongos.
Rusia picante
La russula es punzante, vomitante o repugnante, se encuentra en todo tipo de bosques. Ella tiene un sombrero rojo, semicircular en su juventud, luego se vuelve plana. Las placas son blancas; en la vejez, el cuerpo fructífero se vuelve amarillo. La piel se separa bien de la superficie de la tapa. La pierna tiene un tinte rosado tenue, una forma cilíndrica. En hongos envejecidos, se vuelve amarillo, lo que es especialmente notable en la base. El sabor es amargo y picante.
La especie se considera débilmente venenosa. El hongo contiene pequeñas dosis de muscarina. No ha habido muertes después de consumir esta especie, pero puede causar problemas estomacales graves. Algunos recolectores de hongos lo usan para encurtir. En este caso, los hongos se hierven durante 20 minutos y luego se lavan bien con agua corriente.
Russula sardonyx
La russula picante, o sardónica, o amarillamiento se ve atractiva, tiene una gorra de color rojo púrpura o rojo marrón, a veces con un tinte verde o amarillo verdoso. La forma es plana con una pequeña depresión en el centro, convexa en especímenes jóvenes. Las placas son frecuentes, se adhieren a la pierna y descienden un poco sobre ella. La sombra de los platos es de color amarillo brillante o limón.
El tallo es fusiforme, a veces cilíndrico, con una estructura esponjosa. El color de la pierna es lila o rosa violeta. Muy raramente, se encuentra un tinte blanco en el color de la pierna. La pulpa es firme, con un tinte amarillento, tiene un aroma afrutado débil, un sabor picante, y en su forma cruda causa un ligero envenenamiento.
Russula en forma de valor
El valor de la variedad russula tiene una tapa de color ocre, a veces amarillo-marrón, crema o gris-marrón. Al principio, la forma de la tapa es semicircular, luego se vuelve plana y aparece una protuberancia en el centro. Los hongos viejos también pueden tener tapas en forma de embudo. El borde es ondulado, irregular. Los platos son blancos, se oscurecen con la edad.
La pierna es densa, sólida, luego se vuelve hueca (se forman cámaras de aire en ella), el color cambia de blanco a amarillo cremoso. El olor se pronuncia seta, afrutado o miel. El sabor es picante (picante en la tapa, amargo en los platos). No hay consenso sobre la comestibilidad de la especie.
Se encuentra en plantaciones mixtas y caducifolias, madura a fines de agosto y septiembre.
Russula bilious
La bilis rusa no es comestible
La variedad, llamada rusia biliosa, tiene una tapa plana con un tubérculo pequeño en el centro, pintada en un color amarillo pajizo. Los bordes están ligeramente acanalados, la piel está pegajosa en la parte superior, se limpia solo a lo largo del borde. Las cuchillas pueden ramificarse, a menudo se encuentran en el tallo y rara vez en el borde de la tapa, tienen un color ocre claro con bordes amarillentos.
La pierna tiene forma de huso o maza, hueca, de color ocre claro, arrugas en la vejez. La pulpa es blanca, tiene un olor a geranio. El sabor es picante, porque los representantes de esta especie están clasificados como no comestibles.
Cómo recolectar russula correctamente
Russula es un hongo frágil comestible, se rompe fácilmente, especialmente durante el transporte. Debe recogerlo en una cesta sin superponer demasiados hongos uno encima del otro. Debes buscar cuerpos fructíferos debajo de los árboles. Porque Los ejemplares jóvenes se esconden en la basura, se rastrilla cuidadosamente para no dañar las delicadas tapas. La pierna se corta con un cuchillo afilado. Asegúrese de mirar la base para no confundirse con los hongos venenosos. Antes de poner el hallazgo en la cesta, se verifica la presencia de gusanos. Si hay muchos de ellos, es mejor descartar el hongo: infectará al resto.
Cómo distinguirse de un toadstool pálido
El hongo más venenoso en nuestros bosques es el grebe pálido. Ella se parece a una russula.
Descripción y características distintivas del toadstool:
- La tapa de un hongo joven tiene una forma ovoide, en el viejo es plana, sin una depresión en el centro.
- El color es verdoso, amarillo pálido, amarillo, amarillo verdoso.
- Pata 8-16 cm, coloreada como una gorra, solo más clara, hueca en especímenes más viejos.
- En la parte inferior hay un "saco" ovoide característico.
- Se ve un anillo denso debajo de la tapa de la pierna: los restos de un velo privado que cubría el himenóforo y, por lo tanto, conectaba la tapa y la pierna.
- La pulpa no tiene olor, y nunca se ve en el corte que se vuelve azul o amarillo.
Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al diferenciar entre estos 2 tipos:
- Un hongo comestible nunca tiene un anillo en su tallo.
- La pata siempre es más gruesa que la de la seta pálida y, en relación con la tapa, en la mayoría de las especies comestibles es blanca o ligeramente amarillenta, a veces rosa cuando la tapa es roja.
- Nunca hay engrosamiento en la parte inferior.
- Los gusanos no comen setas pálidas, siempre están enteras.
No solo los cuerpos frutales del toadstool son venenosos, sino también las esporas. Si la russula y el toadstool crecen debajo del árbol, no puedes recoger un hongo comestible. Las esporas venenosas caen sobre él y se vuelve peligroso. También evite recoger bayas que crecen al lado de la seta pálida. Los expertos creen que dentro de un radio de 3 m de la seta pálida, no solo no debe recoger hongos o bayas, sino incluso tocar cualquier cosa con las manos.
Comida russula (Russula vesca) - Una de las mejores russula
Setas gemelas. Russula relacionado y común Millechnik.
¡Precaución! Vómitos o picante russula.
Conclusión
Los hongos Russula son famosos, sabrosos y saludables. Están muy extendidos en los bosques. Cocinar este tipo es simple: hervir durante 10-15 minutos, luego guisar, freír, encurtir o sal. A veces, las russula se secan, pero no tienen su propio olor característico, por lo tanto, son de calidad inferior a otras setas. Lo principal al recolectar es recordar las características principales de la especie y no confundirla con sus contrapartes venenosas.