Muchas variedades de hongos generalmente se cocinan o se salan y se conservan en vinagre antes de comerlas. Sin embargo, algunos hongos se comen crudos, y esta tradición nos ha llegado desde la antigüedad.
¿Qué hongos se comen crudos?
Russula
Contrariamente a la creencia popular, solo algunas variedades de russula son comestibles. Estos hongos se pueden comer crudos. Su sabor se asemeja a una nuez dulce.
La mayoría de las russula sin tratamiento térmico preliminar no son aptas para el consumo debido al amargor que contienen, pero también son comestibles.
Su bajo contenido calórico (aproximadamente 22 kcal por 100 g) les permite ser incluidos en platos culinarios de diversa complejidad.
En russula, se elige un gorro de champiñón para comer sin tratamiento térmico, sin tomar una pierna de champiñón.
Los representantes comestibles incluyen las siguientes especies: russula verde, p. gris, p. amarillo claro, p. comida, con. azul.
Las especies forestales de russula son las más deliciosas, pero son más útiles cultivadas con micelio en su propia casa de verano: los recolectores de hongos piensan que sí.
Ryzhiki
Ryzhiki es uno de los raros representantes del género Mlechnik, que son adecuados para fines alimentarios en su forma cruda. Fresh contiene:
- hasta 90% de agua;
- hasta 3% de proteínas;
- hasta 0.7% de grasa;
- hasta 2.4% de carbohidratos;
- fibra y minerales.
Contenido calórico de champiñones frescos: 29 kcal por 100 g. Los champiñones se comen crudos con sal, pimienta y jugo de limón, lo que mejora aún más sus cualidades gastronómicas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los ryzhiks pertenecen a la primera categoría de sabor. Su ventaja sobre una serie de otras especies comestibles es que no necesitan remojo preliminar. Solo necesita limpiar bien y al mismo tiempo con cuidado (para no dañar) con un paño húmedo, quitar las hojas adheridas y otros desechos forestales de la superficie, y también cortar la parte inferior de la pierna.
Para mejorar el sabor, los champiñones se limpian, se sazonan con pimienta, se salan, se rocían con jugo de limón y se mantienen a una temperatura de 21-22 ° C durante media hora.
Paraguas comestible
Las variedades del hongo paraguas incluyen aquellas que se pueden comer sin pretratamiento:
- campo;
- elegante;
- Conrad
- mastoides;
- abigarrado;
- lanudo;
- doncella.
Todos tienen un sabor a nuez ligeramente ácido y un aroma agradable. Los champiñones crudos a veces se usan en sándwiches y ensaladas.
Rebozuelos
Los rebozuelos crudos generalmente se comen secos. Se recomienda consumirlos en pequeñas cantidades, hasta 3-5 piezas por día. La ventaja de usarlos frescos es su resistencia al daño de gusanos.
Los hongos no tratados tienen un sabor agrio agradable.
¿Sabías? En medicina popular, para limpiar el cuerpo humano de parásitos (helmintos) debido a la presencia de un poderoso efecto antiparasitario, el uso de rebozuelos crudos en los alimentos se ha utilizado con éxito durante mucho tiempo.
Seta blanca
El hongo blanco es bueno en ensaladas
Los hongos porcini se comen sin pretratamiento sin temor, solo prefieren elegir las tapas de hongos para fines alimenticios. El boletus noble bajo en calorías fresco (aproximadamente 40 kcal por 100 g con un contenido de proteína de hasta 5%) se combina bien en ensaladas con verduras y hierbas frescas. El hongo blanco no tiene jugo lechoso amargo en su pulpa, por lo que comerlo crudo en alimentos no causará irritación ni intoxicación.
Champiñones
El género más común de todos es el champiñón. Algunas de sus variedades no solo brindan beneficios nutricionales, sino que también actúan como un remedio natural, por ejemplo, el maitake.
Solo los ejemplares jóvenes son aptos para el consumo en crudo. No coma crudos los que crecieron en clima húmedo y caluroso, porque El cuerpo de los hongos es un caldo de cultivo para las bacterias y el moho, lo que plantea un grave riesgo de contraer infecciones intestinales.
El champiñón crudo bajo en calorías (25 kcal por 100 g) se usa ampliamente en la cocina como ingrediente para ensaladas y salsas, se usa en sándwiches y para decorar platos preparados. Combina con varias verduras, salsa de limón y soja.
Los nutricionistas creen que los hongos de invernadero (hongos ostras y champiñones) pueden e incluso comerse crudos.
Trufa
La costosa trufa, que rara vez se encuentra en Rusia, a menudo no se somete a tratamiento térmico para preservar sus cualidades gastronómicas y propiedades útiles.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las trufas son hongos muy caros. Cuando los use, siga las siguientes recomendaciones:
- Las trufas se sirven recién preparadas, ya que el aroma desaparece rápidamente.
- Durante la cocción, no debe someter los champiñones a un tratamiento térmico intenso: el blanco se sirve crudo y el negro se calienta ligeramente en el horno durante 5 minutos.
- Las setas se cortan con un dispositivo especial o lo más fino posible con un cuchillo.
- Las trufas se ponen en el plato (plato) al final.
Puedes almacenar trufas:
- todo un mes sin limpiar la tierra por completo;
- 2 meses si se coloca en arena;
- en aceite de oliva: lavar los champiñones, ponerlos en un frasco y cubrir con aceite. Por cierto. Este aceite es ideal para hacer salsas.
Una trufa se usa como un aditivo para el plato culinario principal para agudizar su sabor. Su aroma, similar al de una nuez, se mejora mucho cuando se extienden rodajas de champiñones frescos en rodajas finas sobre un plato caliente.
Seta de ostra
Las propiedades nutricionales de los hongos ostra son comparables a la composición mineral y vitamínica de las frutas, por lo tanto, para preservar sus propiedades beneficiosas, estos hongos a menudo se comen crudos, sin someterlos a un tratamiento térmico preliminar. Comerlos crudos también es promovido por su buena absorción por el cuerpo.
La composición química de los hongos de ostra crudos contiene docenas de macro y microelementos necesarios para la salud, así como una cantidad suficiente del componente proteico.
Por sus propiedades nutricionales, los hongos ostra son bastante comparables a las frutas. Para fines alimenticios, los hongos ostras solo usan tapas de hongos, porque Las patas de estos hongos son duras y difíciles de masticar.
Conclusión
En la variedad del reino de los hongos, existen aquellas variedades que se pueden comer sin procesamiento preliminar, en forma cruda. Entre estos hongos se encuentran algunos tipos de russula, hongos y rebozuelos, hongos porcini, champiñones, trufas y hongos ostra.