De todos los hongos comestibles conocidos, el champiñón es quizás el más demandado. También es el más accesible. Delicados en sabor, los hongos ligeramente crujientes y muy aromáticos han ocupado firmemente su lugar entre los productos alimenticios más populares. Muy a menudo, la falta de tiempo nos obliga a comprar productos para uso futuro. Si todo está claro con la carne o las verduras, entonces, con respecto a los hongos, hay algunos problemas y preocupaciones. Y luego surge la pregunta: ¿qué se necesita para que el almacenamiento de hongos en el refrigerador no afecte su sabor y frescura? ¿Cómo mantener el maravilloso sabor a hongos? Esto es bastante simple de hacer, siguiendo los consejos a continuación.
Período de validez de los champiñones en el refrigerador.
Almacenamiento en bruto
Los hongos son higroscópicos, absorben muy rápidamente el agua y los olores extraños. La humedad excesiva puede provocar manchas oscuras, moho y putrefacción. Esto debe tenerse en cuenta antes de enviar el producto para su almacenamiento en el refrigerador. Si sospecha que hay un exceso de humedad en los hongos, debe dejarlos secar por un tiempo. Además, hay matices que también debe conocer:
- elija solo los hongos más frescos con una tapa limpia y sin daños y un tallo firme;
- es deseable que el diámetro de la tapa no supere los 5 cm; la presencia de piel seca o arrugas en el cuerpo del hongo también es inaceptable;
- los platos deben ser rosados, cubiertos con una piel delgada, su ausencia indica al comprador que los hongos ya están demasiado maduros y han perdido una serie de propiedades y sabor útiles;
- deben tener un olor específico a hongos. Estar seco y apretado, retroceder cuando se presiona ligeramente. La presencia de moco u olores extraños es inaceptable.
Si el régimen de temperatura es de 4 a 6 ° C (estante de verduras), los champiñones frescos se almacenan en el refrigerador hasta por 5-7 días.
Para evitar que los hongos se echen a perder y no se oscurezcan, no debes lavarlos antes de ponerlos. Es suficiente limpiar ligeramente las áreas oscurecidas o manchadas con un cuchillo. Es mejor usar bandejas o bolsas de papel separadas para el almacenamiento y observar el vecindario del producto: estar cerca de manzanas (por ejemplo) conllevará la aparición de un aroma extraño durante el proceso de cocción.
Irina Selyutina (Bióloga):
Sabemos por experiencia personal que los hongos son un producto perecedero y que las condiciones de temperatura adecuadas son esenciales para su almacenamiento exitoso. Al final resultó que, después de cortar, el hongo puede seguir creciendo. Para detener este proceso, debe enfriarse a una temperatura de + 2 ... + 4 ° C. En este caso, los hongos se pueden almacenar hasta por 5 días. Si la temperatura ambiente es de + 10 ° C, la vida útil se reduce drásticamente a 2 días. Pero si la temperatura es de + 18 ° C, el almacenamiento se limita a solo 6 horas. Por lo tanto, en la temporada de verano, cuando la temperatura es mucho más alta que + 18 ° C, debe tener especial cuidado al elegir hongos, porque Es posible que ya se hayan echado a perder desde el principio.
En la cámara de refrigeración, los hongos y otros hongos generalmente se almacenan en el estante inferior, en el compartimento de verduras. Las setas son un producto bastante delicado y no toleran una presión excesiva. Por lo tanto, solo deben colocarse en una capa en el fondo del contenedor. Cubra la parte superior con un paño de algodón o servilletas de papel. Si prefiere almacenar el producto en una bolsa de papel o una bolsa de tela, entonces, en consecuencia, no necesita cubrirlas con una servilleta o toalla adicional.
Debe recordarse que los champiñones frescos emiten dióxido de carbono (en el proceso de respiración), por lo tanto, es necesario abrir periódicamente el paquete para eliminar su exceso, porque La ventilación aplicada mantendrá el producto fresco durante más tiempo. La alta humedad también tendrá un impacto negativo en la calidad. Los hongos pueden comenzar a crecer directamente en la bolsa.
Congelador de almacenamiento
Después de congelar, se perderá parte del sabor. Pero esta es la única forma de mantener los hongos frescos, cuando queda claro que no podrá comer todo, hay demasiados hongos restantes y necesita extender la vida útil tanto como sea posible.
Los hongos se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses.
El algoritmo para seleccionar hongos para su posterior congelación es similar al anterior. Consiste en lo siguiente: un examen exhaustivo de daños e identificación de áreas dañadas. Deben recortarse con cuidado. Más lejos:
- enjuague con agua corriente;
- déjelo por unos minutos en una toalla de papel o servilleta para drenar el exceso de agua, seque con una servilleta;
- cortando en tiras finas, los hongos pequeños se pueden dejar intactos;
- Embalaje en bolsas separadas.
Cada sobre debe contener la cantidad requerida para un solo uso. Según sea necesario, siempre puede obtener la cantidad correcta y usarla inmediatamente después de descongelar. De esta forma, los hongos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por seis meses o más en un congelador a una temperatura de -6 ° o inferior.
La congelación rápida con soporte adicional del régimen de temperatura seleccionado garantiza una buena conservación, pero es mejor usar paquetes con hongos temprano, el almacenamiento a largo plazo puede no tener el mejor efecto en el sabor. No se permite volver a congelar; el sabor se echa a perder.
Almacenamiento después del tratamiento térmico
No es necesario almacenar hongos crudos en el refrigerador. Se pueden freír en aceite vegetal, enfriar y colocar en el congelador. O hierva en agua ligeramente salada (no por mucho tiempo, aproximadamente 15 minutos, para que no se oscurezca), cuele, enjuague con agua fría y deje reposar por un tiempo (para que el exceso de líquido desaparezca). Luego empaquételo en bandejas y envíelo al refrigerador. Esto ahorrará espacio, porque los hongos procesados térmicamente ocuparán mucho menos espacio.
Algunas amas de casa convierten los champiñones fritos en una picadora de carne y almacenan el producto semiacabado ya preparado para paté de champiñones o como relleno para pasteles. No importa qué tipo de procesamiento hayan sufrido los hongos.
La regla uniforme sigue siendo el tiempo durante el cual deben comerse:
- en un congelador: 30-40 días;
- en el estante superior del refrigerador: 24 horas
En cualquier momento, puede sacar los hongos del refrigerador, cuya vida útil aún no ha expirado, enviarlos al microondas y obtener un producto listo y sabroso.
Cómo pelar y conservar los champiñones
Cómo almacenar champiñones frescos
¿Cuánto tiempo se mantiene en el refrigerador? Período de validez de los productos.
Salir
Como puede ver, los champiñones se almacenan en el refrigerador durante mucho tiempo, pero todo depende de cuán frescos y de alta calidad fueran al momento de la compra. No se requieren condiciones ni embalajes especiales. Basta con guiarse por los consejos anteriores y el sentido común y prácticamente siempre tendrá a mano un producto gourmet. Los champiñones cultivados en condiciones artificiales se pueden comer crudos, se pueden freír sin hervir previamente. Son excelentes como plato independiente o como ingrediente adicional en una ensalada. Lo principal es la frescura.
Incluso el hongo más fresco y seguro puede ser dañino si se almacena incorrectamente. Esto es especialmente cierto para los productos semiacabados y los champiñones recolectados en la naturaleza, porque no todos los territorios en los que crecen pueden clasificarse como ecológicos y seguros.