La cebada de malta no es un cultivo especial, sino una forma de cultivo de cebada, que permite obtener granos con las características deseadas. Aprenderemos a sembrar y cultivar cebada "cerveza" para obtener materias primas de calidad para la industria cervecera.
¿Cuál es la diferencia entre la cebada regular y la cebada cervecera?
La principal diferencia entre la cebada malteadora y la cebada regular es el contenido de proteína del grano. Según GOST, no debería ser más del 12%. La cebada de "cerveza" de grano es más cara que el forraje.
Los productores de cerveza son muy exigentes con las materias primas que compran. Además, las empresas cerveceras y malteadoras están invirtiendo fuertemente en el mejoramiento de la cebada malteadora, ya que están interesadas en sus características de calidad.
Los cerveceros a menudo prefieren comprar granos de variedades extranjeras conocidas por ellos, que corresponden a la calidad europea, y a menudo no quieren poner en producción las variedades rusas.
Valor económico
La cebada de malta es una materia prima importante para la industria de la malta y la elaboración de cerveza. Los extractos de malta se obtienen de granos de cebada de variedades cerveceras, que también se utilizan en las industrias de confitería, farmacéutica, textil y de pintura y barniz.
La paja de cebada se usa para forraje y ropa de cama para el ganado. La paja se alimenta a los animales, pre-vapor.
Clasificación de cebada
La cebada está ampliamente representada en una variedad de variedades, que se clasifican según varias características.
La cebada se clasifica según:
- Características agrotécnicas. Cebada sucede:
- Invierno. Las fechas de siembra son de octubre a noviembre, dependiendo de la región y las condiciones climáticas.
- Primavera. Norte - en marzo-abril.
- Por características morfológicas. La cebada difiere en el tipo de orejas, son:
- Doble fila. Una espiga con dos hileras da un promedio de 25-30 granos.
- Seis hileras. Tal oído da 30-60 granos. Dichas variedades son más adecuadas para la elaboración de cerveza. Sus granos son de la misma forma y tamaño, y la calidad de la malta resultante es alta.
Las variedades cerveceras están representadas principalmente por variedades de primavera de dos filas.
Características de calidad de la cebada cervecera.
La cebada de malta tiene propiedades especiales de malta: se procesa fácilmente en malta y proporciona un gran rendimiento de cerveza de calidad por unidad de materia prima.
La idoneidad de la cebada para la elaboración de cerveza está determinada por varios criterios que nos permiten evaluar su calidad:
- Color de grano Amarillo claro o amarillo. El color es uniforme. Si las cáscaras son verdosas, entonces la cebada no está madura. Si el lote contiene granos con extremos o manchas oscuras, es probable que se haya humedecido durante la cosecha o el almacenamiento. Tal grano puede ser no germinador, afectado por microorganismos, la malta es de baja calidad.
- La forma. Casi todos los granos de elaboración son elípticos u ovalados, con bordes laterales redondeados. Si las condiciones de crecimiento son desfavorables, los granos se alargan.
- Oler. Aroma fresco a paja. No debe haber notas de humedad y moho. El olor a humedad en la cebada con buena germinación puede eliminarse sumergiéndolo en una solución de permanganato de potasio o lejía.
- Humedad. La humedad óptima del grano es de 10 a 15.5%. El grano más húmedo durante el almacenamiento comienza a calentarse, moho y pierde sustancias extractivas.
- Pureza. No debe haber impurezas: otros cereales o semillas de malezas, así como granos afectados por gorgojos o ácaros.
- Extractividad Esta es la cantidad de materia seca que se disuelve después de procesar el grano molido con enzimas de malta. Para un buen grano, esta cifra es del 78-82%. La diferencia en la capacidad de extracción del grano y la malta obtenida de él no debe exceder el 1,5%.
- Energía de germinación. Muestra cuán adecuado es el grano para la malta. Los granos con poca germinación producen baja capacidad de extracción de malta. Tal grano es susceptible al moho.
- Contenido de proteínas. No más del 12%. La cebada con alto contenido proteico no es adecuada para el procesamiento. La cebada, en la que la proteína es inferior al 9%, tampoco es adecuada, la cerveza obtenida de ella hace poca espuma.
- Naturaleza. El peso absoluto de 1000 granos. Este es un indicador adicional que no juega un papel importante en la evaluación de la calidad de la elaboración de granos.
Colocar en la rotación de cultivos
Para obtener altos rendimientos de cebada, es necesario elegir los predecesores correctos; este factor es especialmente importante en la primera etapa de la temporada de crecimiento.
Se recomienda sembrar cebada con fines alimenticios y forrajeros después de las legumbres que saturan el suelo con nitrógeno. Pero para la malta de cebada, los mejores predecesores son los cultivos en hileras.
Predecesores ideales:
- Para la cebada de invierno: papas tempranas, colza, guisantes, legumbres sembradas por el bien de la masa verde.
- Para la cebada de primavera: maíz, papas, remolacha azucarera. Es en este caso que la cebada malteada crece especialmente bien: proporciona granos de alta calidad con un alto contenido de almidón y altos rendimientos.
La cebada es un buen predecesor para la mayoría de los cultivos de primavera. En algunas regiones, también se siembra antes de los cultivos de invierno. La cebada se cosecha temprano y a menudo se siembra como cultivo de cobertura.
Las mejores variedades
Los obtentores dedican aproximadamente 10 años a reproducir una variedad de cebada malteadora, que es 3-5 años más que el tiempo dedicado a crear variedades convencionales.
Hoy en día hay cientos de variedades de cebada destinadas a la elaboración de cerveza, pero todas crecen solo en ciertas áreas. Descubriremos qué variedades de cebada malteada se cultivan en Rusia.
Gladis
Una variedad relativamente nueva de cebada de primavera ingresó en el Registro Estatal en 2010. Productor - Francia. Esta variedad es considerada una de las mejores para la producción de malta. La temporada de crecimiento es de 70-80 días.
Ventajas de la variedad Gladis:
- resistencia de alojamiento;
- baja fragilidad del tallo;
- Alta inmunidad, buena resistencia al oidio.
Productividad: 98.7 centavos por hectárea.
Escarlata
La variedad se recomienda para el cultivo en la región central de la Tierra Negra y en las regiones centrales de la Federación de Rusia. La resistencia a las enfermedades es promedio. La temporada de crecimiento es de 70-90 días. Difiere en un oído suelto, suelto.
Productividad: hasta 65 céntimos por hectárea.
Annabelle
Cebada de primavera alemana con un pico de dos hileras de densidad media y longitud. El grano es grande, amarillo. La temporada de crecimiento es de 90 días. Tiene alta inmunidad.
Productividad: hasta 40-50 centavos por hectárea.
Donetsk 8
Cebada de primavera de la selección ucraniana. Se diferencia en una oreja suelta de dos hileras, de color amarillo pajizo. Los granos son grandes, amarillos. No es propenso a alojarse, mantiene bien la carga. La variedad es tolerante a la sequía. La temporada de crecimiento es de 90 días.
Productividad: hasta 45 centners por hectárea.
Zazersky 85
Una variedad de selección bielorrusa. Las orejas son cilíndricas, amarillas, medianamente densas. La variedad se clasifica como ligeramente caída. La temporada de crecimiento es de 84-88 días.
Productividad: 37-65 centavos por hectárea.
Consita
La variedad se divide en zonas en la parte central de la Federación de Rusia. Las orejas son cilíndricas, medias densas, las aristas son largas. El grano es grande. La temporada de crecimiento es de 80-90 días. La variedad no es propensa al alojamiento y es tolerante a la sequía. No se ve afectado por la pudrición de la raíz y la suciedad de la cabeza.
Productividad -40-88 centners por hectárea.
Gonar
Incluido en el Registro Estatal en 1994. Zonificado en las regiones Central, Volgo-Vyatka y Noroeste. La oreja es cilíndrica, suelta. Los granos son grandes, amarillos, redondos. La temporada de crecimiento es de 75-85 días. La variedad no es propensa al alojamiento.
Productividad: 50-80 centners por hectárea.
Gastinets
Variedad bielorrusa de maduración temprana con un pico de dos hileras. Posee excelentes cualidades de elaboración. Resistente al alojamiento y a las enfermedades de las hojas. Crece mejor en suelos arcillosos. La temporada de crecimiento es de 80-85 días.
Productividad: 60-78 centavos por hectárea.
Aplacar
Cebada de primavera de la selección francesa. Es la cebada de malta más popular en Europa. Difiere en alta tolerancia a la sequía y bajo contenido de proteínas. La temporada de crecimiento es de 70-98 días.
Productividad: 30-70 centavos por hectárea.
Ataman
Cebada de primavera de la selección bielorrusa. La oreja es de dos hileras, medianamente densa, cilíndrica, con largas aristas. Esta variedad cervecera tiene una tolerancia moderada a la sequía. Propenso a golpear una cabeza obscena. La temporada de crecimiento es de 80-85 días.
Productividad: 30-75 centavos por hectárea.
Syabra
Variedad media tardía de selección nacional. Difiere en alta productividad y resistencia al alojamiento. El contenido de proteína depende de las condiciones de crecimiento. La oreja es de dos hileras, medianamente densa, de 7 a 8 cm de largo, crece poco en suelos arenosos y marginales. La temporada de crecimiento es de 75-80 días.
Productividad: 60-80 centners por hectárea.
Aceros
Una variedad de selección bielorrusa. La oreja es de dos hileras, cilíndrica, amarilla, medianamente densa. No es propenso al alojamiento. Adecuado para la elaboración de cerveza y para la producción de cereales. La temporada de crecimiento es de 80-90 días.
Productividad: 60-87 centavos por hectárea.
Inari
Cebada de primavera a mitad de temporada. Una de las mejores variedades cerveceras. Zonificado en la región noroeste. Incluido en el Registro Estatal en 1996. La temporada de crecimiento es de 85-95 días.
Productividad: 30-52 centavos por hectárea.
Creciente
En la tecnología agrícola de la cebada malteada, hay características que afectan las características de calidad del grano y, posteriormente, la calidad de la malta producida.
Requerimientos de suelo y procesamiento
Al cultivar, se da preferencia a grandes campos con relieve uniforme y la misma composición del suelo en todo el territorio. La cebada para elaborar cerveza generalmente se siembra en un área de 100 hectáreas.
La cebada de malta crece mejor en suelos:
- carbonato de sodio;
- Sodio podzólico franco y franco arenoso.
Contraindicado
- suelos ligeros;
- suelos pantanosos con aguas subterráneas altas;
- turberas drenadas con un alto contenido de nitrógeno.
Parámetros agroquímicos ideales de suelos para elaborar cebada:
- pH de nivel de acidez - de 5.6;
- humus - desde 1.8%;
- fósforo y potasio: de 150 mg por 1 kg de suelo.
El suelo para sembrar cebada malteada se trata casi de la misma manera que para las variedades alimenticias. El cultivo depende de las características del suelo, las condiciones climáticas, la cantidad de malezas, los predecesores y otros factores.
Características de la preparación del suelo para malta de cebada:
- Rastrojo arando. Los cultivadores de discos cultivan el suelo a una profundidad de 6-8 cm. No se recomienda dejar el campo sin cultivar hasta octubre después del predecesor de rastrojo.
- Profundo arado de invierno. La profundidad puede alcanzar los 30 cm. En los suelos con polvo y podzólico, se recomienda profundizar la capa cultivable mediante la aplicación de estiércol y fertilizantes minerales para arar.
- Tratamiento de sembrado. Incluye tales trabajos:
- Dos medidas de retención de nieve.
- Desgarrando el campo con gradas de dientes pesados.
- Cultivo: primero, se aplican fertilizantes minerales, y luego el suelo se cultiva hasta la profundidad de la siembra de semillas. Gracias al cultivo, se obtiene un suelo suelto, esto le permite profundizar las semillas a la misma profundidad y obtener brotes amigables.
Tareas de procesamiento de pre-siembra de primavera:
- preservación de la humedad en el suelo;
- limpiar el campo de malezas;
- propiedades de aireación mejoradas;
- nivelando la superficie y creando condiciones óptimas para plantar semillas.
El arado de primavera es una violación de la tecnología de cultivo de cebada. El cultivo del suelo en primavera comienza con el cierre de la humedad.
Preparación de semillas
Las semillas para siembra deben ser grandes y niveladas, cumpliendo con los estándares de calidad de germinación, pureza y humedad.
La actividad principal en la preparación de semillas de cebada para la siembra es el aderezo. Protege las semillas y plántulas de muchos patógenos en el suelo, así como de hongos. El procesamiento se lleva a cabo 1-2 semanas antes de la siembra.
La preparación para el aderezo se elige teniendo en cuenta el estado de las semillas y el espectro de acción. Tratadores recomendados:
- Vincite - 2 litros por tonelada;
- Dividente - 2 litros por 1 tonelada;
- Baytan-wagon - 2 kg por 1 tonelada.
Las semillas se graban con máquinas especiales (PSSh-5, UMS-5, etc.). El medicamento debe extenderse uniformemente sobre la superficie de los granos. La dosis es 80-120% de la recomendada por el fabricante. El contenido de humedad de las semillas después de vestirse no debe exceder el 15%.
Durante el tratamiento previo a la siembra, las semillas reciben los oligoelementos faltantes: boro, cobre, zinc, manganeso.
Las semillas de cebada también son útiles en un promotor de crecimiento. Por ejemplo, en humato de sodio. Tasa de consumo: 0,75 kg por 1 tonelada de granos.
Calendario de siembra
La cebada es un cultivo de maduración temprana con fechas de siembra tempranas. La cebada malteadora se siembra lo antes posible, el retraso de una semana reduce el rendimiento en un 10-40%. La siembra temprana le permite obtener brotes fuertes y granos grandes con un contenido mínimo de película.
Por lo general, la cebada de primavera se siembra al mismo tiempo que el trigo de primavera, o inmediatamente después. El tiempo exacto de siembra depende de la región y sus condiciones climáticas. Entonces, en Siberia, la cebada se siembra no antes del 15 de mayo, y en Kuban y Crimea, el trabajo de siembra comienza en febrero.
Método, tasas y profundidad de siembra.
Para la siembra, solo se toman granos grandes, clasificados y encurtidos. 1000 granos deben pesar 40 go más.
Características de la siembra de cebada malteadora:
- Tasa de siembra. La tasa promedio es de 5-6 millones de semillas por hectárea. A modo de comparación, la tasa de siembra de cebada forrajera es de 4-5 millones por hectárea. La tasa de siembra exacta se calcula individualmente, teniendo en cuenta la tecnología agrícola y las características de la variedad, también es necesario tener en cuenta el macollamiento y la densidad de las mazorcas.
- Profundidad de siembra. Depende del suelo. Si la primavera es seca y los suelos son franco arenosos, las semillas se profundizan en 5-6 o incluso 8 cm. En suelos arcillosos y húmedos, la profundidad de siembra es de 3-4 cm.
- Método de siembra. Se siembra cebada maltera:
- En una forma de hilera estrecha. El espacio entre hileras es de 7,5 cm. Esta opción se elige con altas tasas de siembra, de 5,5 millones de granos por hectárea.
- De una manera ordinaria. Distancia entre hileras: 15 cm.
Hoy en día, la cebada de primavera prácticamente no se siembra utilizando un método cruzado, ya que compacta el suelo, retrasa la siembra y conduce a un desperdicio innecesario de combustible.
Cuidado de cultivos
Si no se trata, los rendimientos de cebada malteada disminuirán. Las pérdidas pueden estar asociadas con la contaminación del campo con malezas, alojamiento, enfermedades y plagas.
Medidas básicas de cuidado:
- Laminación. Se lleva a cabo inmediatamente después de la siembra o simultáneamente con ella. Mejora el contacto de la semilla al suelo. Esta técnica aumenta la amabilidad y la densidad de las plántulas. La compactación es especialmente importante durante el clima seco.
Si hay un exceso de humedad en el suelo, la rodadura puede dañar las plántulas: empeorará la aireación, provocará la aparición de costras y grietas en el suelo. Los cultivos se enrollan utilizando rodillos especiales (ZKKSh-6A). - Horroroso. Por lo general, después de la rodadura, los cultivos deben endurecerse, antes de la germinación. Esta acción evita la formación de costras y destruye las malezas filamentosas. Rastrille el campo 3-5 días después de sembrar las semillas. Para evitar daños a las semillas, el campo se rastra antes de que las plántulas excedan su longitud. Aflojan el suelo a una profundidad menor que la profundidad de siembra.
- Tratamiento con pesticidas y herbicidas. Los pesticidas se usan para controlar malezas y plagas. Los cultivos se rocían con pulverizadores OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630, etc. El procesamiento se lleva a cabo a lo largo de la línea de tranvía.
Los herbicidas se usan para controlar las malas hierbas. Entonces, Triallat se usa contra la avena salvaje: 2-3 l / ha. El medicamento se introduce e inmediatamente se incrusta en el suelo con la ayuda de gradas, arados de rastrojo o una máquina de avena anti-salvaje.
Fertilizantes
Características de la fertilización en el cultivo de la cebada malteadora:
- La principal diferencia con el cultivo de la cebada convencional es la reducción de la nutrición de nitrógeno. Se permite la aplicación de fertilizantes nitrogenados de hasta 60-70 kg por 1 ha. En una dosis más alta, puede producirse alojamiento y los granos contendrán más proteínas de las necesarias para la elaboración de la cerveza.
- Está prohibido aplicar fertilizantes nitrogenados en partes; este enfoque también puede conducir a un mayor contenido de proteínas en los granos. El mejor fertilizante nitrogenado para la cebada es la urea en gránulos. Los fertilizantes nitrogenados se introducen durante el tratamiento previo a la siembra.
- Se recomienda aplicar fósforo y potasio en el otoño, durante la labranza principal. La dosificación de fósforo es 60-90 kg / ha. Al cultivar cebada malteada, se requiere una mayor dosis de potasio: 120-160 kg / ha.
La proporción óptima de N: K: P cuando se cultiva cerveza de cebada es 1: 2: 1-1.5. La violación de las tasas de aplicación de fertilizantes provoca la heterogeneidad de los granos en términos de tamaño, capacidad de extracción y contenido de proteínas.
Enfermedades y plagas de cebada
La cebada es un cultivo resistente con buena inmunidad, pero si se viola la tecnología agrícola y en condiciones de crecimiento desfavorables, puede verse afectada por una serie de plagas y enfermedades.
La mayoría de las enfermedades afectan los tallos, las hojas y las raíces de la cebada. Si los brotes jóvenes están dañados, los cultivos se adelgazan, los brotes se pudren y mueren. Si las plantas adultas se ven afectadas, las mazorcas ralentizan la formación, se retrasa la maduración del grano.
Enfermedades de cebada:
- Dusty Smut. Reduce la productividad, afecta negativamente la calidad de los granos. Los fungicidas especiales se usan para combatir. Pero es mucho más efectivo elegir variedades que sean resistentes a la suciedad de la cabeza.
- Óxido de tallo. Su agente causal es un hongo. Afecta masivamente los cultivos y puede privar a los agricultores del 50% del cultivo. La alta humedad provoca la enfermedad. Es importante reconocer los síntomas de la roya del tallo a tiempo y aplicar un fungicida adecuado, como Alkor Super o Altrum Super.
- Óxido marrón. Cubre las hojas con manchas marrones, que luego se transforman en puntos negros. No hace mucho daño al cultivo. La mejor manera de prevenir enfermedades es rotar los cultivos y tratar los cultivos con fungicidas.
- Moho polvoriento. Más común en las regiones del sur. Aparece en condiciones cálidas y húmedas. Las hojas están cubiertas de una flor que contiene las esporas del hongo. Las esporas se esparcen por el aire e infectan rápidamente todo el campo. La infestación masiva resulta en una pérdida del 20% del cultivo.
Cuando aparece el mildiu polvoriento, los campos se rocían con fungicidas. Para la prevención, se tratan las semillas. Las esporas de moho polvoriento no se desarrollan y mueren cuando la temperatura sube por encima de 30 ° C.
Plagas de cebada:
- Gorgojo de granero. Este es un error de hasta 4 mm de largo. Se multiplica muy rápidamente y destruye rápidamente el grano. Si se pierde tiempo, el escarabajo puede destruir un lote completo de grano. Para combatir los escarabajos, usa:
- Gases que matan a los gorgojos y sus larvas. Dichos fondos se evaporan completamente después de su uso.
- Insecticidas Se usan durante la temporada de crecimiento. Ayudan a eliminar las plagas de los cultivos durante el macollamiento de la cebada. Contra moscas de cereales, escarabajos de pulgas, tortugas, etc., se utilizan los medicamentos Decis (0.2 kg por 1 ha), Karate (0.15 kg por 1 ha), etc.
- Borracho de pecho rojo. El escarabajo roe las hojas. También daña brotes jóvenes. Para la prevención de borrachos, se utilizan variedades de cebada resistentes a la plaga. En caso de infección, se utilizan insecticidas.
- Pulgón de cereales. Afecta a muchos cultivos. Se instala dentro de las orejas y se alimenta de sus jugos. La siembra temprana, la rotación adecuada de los cultivos y la eliminación oportuna de las malezas ayudan a prevenir daños.
Los cultivos de cebada, junto con los insectos, son dañados por roedores y aves. Para combatirlos, los granjeros instalan redes de trampas, trampas para ratones y utilizan varios medios improvisados.
Recolección y almacenamiento de cultivos.
La cebada malteadora se cosecha mediante cosechadoras cuando está completamente madura.
Pautas para comenzar la limpieza:
- La cebada caída en la mañana. Además, más del 80% de las orejas deberían tomarlo.
- El color de la paja y las películas se vuelve amarillo.
Características de limpieza:
- Antes de comenzar la cosecha en masa, el campo se corta alrededor del perímetro. El ancho de la tira de corte es de 2-3 m. El grano trillado se envía para forraje.
- Se eliminan las áreas donde se ha alojado la cebada. El grano de ellos también se da para forraje.
- El modo de trilla para elaborar variedades de cerveza es el mismo que para la trilla de semillas. Es importante que los granos conserven todas las propiedades biológicas. El trauma en los granos, que reduce su viabilidad, es inaceptable.
El grano de cebada malteada cosechado se limpia y se seca. El grano se seca en plantas para la semilla de cebada. El modo óptimo para el secado se crea en instalaciones con ventilación activa, donde el aire se calienta a 35-45 ° C. Después del secado, el grano se lleva a la condición deseada en las máquinas de clasificación.
Características de almacenamiento:
- El grano se almacena para su almacenamiento limpio y seco. La violación de los estándares de humedad puede conducir al desarrollo de moho.
- Es necesario prevenir la aparición de gorgojos. La plaga aparece a temperaturas superiores a + 21 ° C. Si la temperatura se mantiene por debajo de este nivel, el riesgo de aparición del gorgojo del granero se reduce notablemente y, a + 12 ° C, su apariencia queda prácticamente excluida.
- Para evitar la reproducción de plagas, se utilizan preparaciones especiales de acuerdo con las dosis recomendadas. En primer lugar, las instalaciones de almacenamiento están sujetas a procesamiento y, si es necesario, al grano mismo.
- Está prohibido remover la cebada de diferentes variedades. Además, no puede mezclar cebada de la misma variedad, que difiere en contenido de proteínas.
La malta de calidad se obtiene solo de un lote de cebada de la misma variedad, que se ha cultivado en las mismas condiciones y tiene el mismo contenido de proteínas.
Las sutilezas de preparar cebada para elaborar cerveza
El grano preparado para elaborar cerveza pasa por varias etapas. Primero, los cerveceros evalúan sus características de calidad, y solo si cumplen con los estándares de calidad son enviados para su procesamiento.
Etapas de preparación de la cebada para la elaboración de cerveza:
- Mamparo y clasificación. El extracto de mosto de cerveza de alta calidad se obtiene solo de granos seleccionados cultivados de acuerdo con una tecnología especial para la cebada de cerveza.
- Remojo en agua. Temperatura del agua - de +13 a + 17 ° C.
- Germinación. Los granos producen glucosa y fructosa.
- El secado. El color y el sabor de la malta dependen de la temperatura y la duración de este proceso.
Al cultivar cebada para la industria cervecera, es importante no solo elegir la variedad correcta, sino también observar técnicas agrícolas especiales. La cebada malteadora es más difícil de cultivar que la cebada normal, pero cuesta más. Al vender cerveza de cebada a los cerveceros, los agricultores pueden ganar mucho dinero, ya que hoy el productor tiene que comprar alrededor del 30% de las materias primas en el extranjero.
Autor de la publicación.
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Rusia. Ciudad Novosibirsk
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